καφέ

Η Καφέα είναι αειθαλής "θάμνος" της οικογένειας των Ρουβιϊδών.

Περιλαμβάνει περίπου 50 είδη από τα οποία 4 έχουν πρακτική σημασία. Η Coffea Arabica, κοινώς Αράμπικα, καλύπτει το70% της παγκόσμιας παραγωγής. Η Coffea Canephora, κοινώς Ρομπούστα, φθάνει το 25% της παγκόσμιας παραγωγής ενώ τα άλλα δυο είδη, η Coffea Liberica Hiern και η Coffea Excelsa Cheval καλύπτουν το υπόλοιπο 5%. Ευδοκιμεί σε υγρό τροπικό κλίμα, ανάμεσα στον 28ο Βόρειο και 30ο Νότιο παράλληλο.

Τα καφεόδενδρα αρχίζουν να παράγουν καρπό τον 4ο χρόνο από τη φύτευσή τους, φθάνουν στο ζενίθ της παραγωγικότητάς τους τον 7ο χρόνο και παραμένουν παραγωγικά μέχρι και το 30ο έτος. Είναι παγκόσμια αποδεκτή η άποψη, ότι όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο στο οποίο φύεται ο καφές, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του: ισορροπημένη γεύση, πλούσιο άρωμα, σωστό σώμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Η Αράμπικα χρειάζεται μεγάλο υψόμετρο για να αναπτυχθεί (600m ως και 2100m) και θεωρείται το ανώτερο είδος. Αν και είναι φυτό πολύ ευαίσθητο στις θερμοκρασίες του περιβάλλοντος και τα παράσιτα, η Αράμπικα είναι πιο διαδεδομένη. Ο καρπός της είναι μεγάλος, μακρουλός και σχετικά επίπεδος. Δίνει καφέδες απαλούς, λεπτούς και αρωματικούς.

Αντίθετα η Ρομπούστα, όπως αποδεικνύει και το όνομά της (από το λατινικό Robust που σημαίνει δυνατός), είναι ανθεκτικότερη στις καιρικές συνθήκες και τις ασθένειες, καλλιεργείται και αναπτύσσεται γρήγορα σε χαμηλότερο υψόμετρο. Ο καρπός της είναι στρογγυλός, φουσκωτός και κοντύτερος από της Αράμπικα. Παράγει έναν καφέ λιγότερο αρωματικό και εκλεπτυσμένο, αλλά δυνατό και πικρό. Επίσης πρέπει να τονιστεί ότι η διαφορά δεν έγκειται μόνο στη γεύση αλλά και στη περιεκτικότητά τους σε καφεΐνη. Στην Αράμπικα το ποσοστό αυτό κυμαίνεται από 0,8% εώς 1,6% ενώ στην Ρομπούστα αρχίζει από 1,5% και φθάνει μέχρι 3%.

Η Αράμπικα και η Ρομπούστα, τα δύο βασικά είδη καφεόδενδρων, χωρίζονται σε διάφορες ποικιλίες, ανάλογα με την γεωγραφική τους προέλευση, το υψόμετρο βάση του γεωγραφικού πλάτους που φύονται, τα εδάφη και τις κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν σε κάθε τόπο. Συνεπώς, Αράμπικα με Αράμπικα και Ρομπούστα με Ρομπούστα διαφέρουν γευστικά.

Μετά την δενδροφύτευση, συγκομιδή και αποθήκευση του καρπού των καφεόδενδρων, φθάνει στους επεξεργαστές (καφεψήστες - καφεκόπτες). Στο στάδιο της φρύξης (καβουρδίσματος) πρέπει να σταθμιστούν όλες οι παράμετροι που επηρεάζουν ένα τόσο ευαίσθητο προϊόν : η εξωτερική θερμοκρασία, που μεταβάλλεται συνεχώς, η ατμοσφαιρική υγρασία που επηρεάζει ιδιαίτερα ένα υγροσκοπικό σώμα όπως είναι ο καφές και τελικά ο τερματισμός της φρύξης εκείνη τη στιγμή που είναι η ιδανική για κάθε ποικιλία ξεχωριστά. Επίσης σημαντικό είναι το κατάλληλο άλεσμα του καφέ που θα μας εξασφαλίσει το μέγιστο της απόλαυσης.

​

​